La atingerea maturității optime, strugurii sunt culesi manual. Transportul este aranjat în cutii. Apoi se sortează strugurii. După îndepărtarea tulpinei de struguri, stafida merge la presa pneumatică. Sucul de struguri cu auto-curgere este transferat în cisterna verticală, pentru rafinare. Sucul rafinat merge în altă cisternă pentru fierbere. Se adaugă cultură curată de drojdie. Температурний режим опалення – 15-18°С. După terminarea fierberii, vinul rămâne pe sedimentul de drojdie (batonnage) pentru a deveni armonias ca tonuri. Îmbătrânirea vinului se efectuează în vase de stejar, pe baza deciziei enologului.